Los diferentes tipos de mantequilla que existen se pueden clasificar en función de la nata de la que se obtienen:

- Mantequilla de nata dulce, a partir de una nata fresca madurada sin acidificación

- Mantequilla de nata ácida, en la que la nata sí ha sido sometida a una maduración con acidificación.

Durante el proceso de obtención se puede o no añadir sal, lo que diferencia a la mantequilla dulce de la mantequilla salada.