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La leche es definida por el Código alimentario argentino como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se indica expresamente su procedencia, por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados:
 · Extraídos directamente de la leche, como la crema y la manteca,
· O fabricados con ella, como los quesos.
La siguiente es un lista de algunos de los lácteos más conocidos, para una lista completa puedes ver la categoría correspondiente.
· Leche, luego de haber sido homogeneizada o pasteurizada, varios niveles después de normalizar el nivel de grasas.
· Crema de leche o nata (que no debe confundirse con la nata que se forma al hervir la leche).
- Crema agria.
-Crème fraiche.
· Leche cultivada.
· Helado o mantecado.
· Leche en polvo.
· Leche condensada.
· Leche evaporada.
· Leche maternizada.
· Mantequilla.
- Suero de mantequilla.
- Crema de mantequilla.
- Mantequilla clarificada.
· Queso cottage.
- Queso crema.
· Yogurt.
- Lasso.
· Otros.
- Kumis.
- Kéfir.
- Dulce de leche (o arequipe, o cajeta).
- Suero de leche.
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